农历的十一月和十二月分别被称为“冬月”“腊月”，是一年中腌制辣参最适宜的节令，所以“辣参”又称为“腊参”，“辣”是指其口味，而“腊”是指制作时间为农历的腊月，“参”源于永胜区域历史以来对萝卜“十月（指农历十月）萝卜小人参”的说法。

永胜“辣参”的制作技艺是丽江市非物质文化遗产，它主要流传于永胜三川、永北、程海、顺州等地，其中三川辣参以独特的口感、味道而闻名。吴利昌是地地道道的三川坝人，从一九九九年开始做辣参，到现在已经20多年。他告诉记者，他制作的辣参只用红萝卜、盐、白酒、辣椒面和食用菜籽油，虽然辣参制作工艺大致相同，但是红萝卜的质量、辅料的比例，以及揉、拌次数的不同，会让做出来的辣参味道、口感也不一样。

每年冬腊月，他都要请十五六个工人，从红萝卜的采购、切丝、淘洗、揉拌、装坛到出厂，他都有严格的要求。首先，红萝卜要挑最好的，只要梅家湾老品种萝卜，辣椒只要丘北辣椒，而且是要舂出来的辣子面。据他介绍，老品种红萝卜产量少、价格高，舂出来的辣子面也比一般的辣子面价格要高，但它们做出来的辣参颜色、味道都比其他要好。

除此之外，为保证做出来的辣参口感好、有嚼劲，他对红萝卜丝的长短、粗细也有要求。制作时，首先把红萝卜洗干净切丝，再把丝晒干，统一到腌制那天冲水、淘洗，一者把杂质挑拣干净，二来让红萝卜丝“回”过来，恢复柔性的状态，便于萝卜丝、白酒、盐和辣椒面在拌和的过程中充分接触，达到“揉得透、腌得透”的目的。

腌制时，要先把酒洒上，揉均匀，再撒盐，再用上香油、辣子面又揉好几遍，凭手感揉到满意为止。装坛时，先把土坛子清洗晾干，然后用白酒在坛内涮一遍，辣参装到坛子里要压紧，装满后还要把坛口扎紧，放在背阴的地方，随着气温慢慢升高，辣参自己发酵，腌制一年以上到两年的辣参口味最佳。

吴师傅做的辣参参加过各类美食节，因无添加剂、色素、防腐剂，味道可口，多次得到美食协会专家的好评。他回忆说，2000年那一年做了28吨辣参。现在，他根据需求量做，多的时候用五六万斤红萝卜，少的时候两三万斤，外地的顾客在微信上下单购买，每年线上销售一千单左右。另外，还与省内外多家餐厅有合作。

除了辣参，吴师傅还做肝花酱、麦酱、腌豆腐、豆瓣酱等。他说，辣参是个好东西，喜欢吃的人也多，自己做了20多年，打算让下一代把这个手艺传承下去。