说起腊肉，相信很多小伙伴们都比较熟悉，腊肉是咱们中国的一种传统美食，湖南、四川、广东、云南一带比较流行，每年的寒冬腊月，家家户户开始忙着腌制腊肉，制作好的腊肉不管是蒸着吃还是搭配其它食材炒着吃，风味独特，咸香美味，非常的下酒又下饭。

腊肉的制作方式有很多种，每个地区腌制腊肉的方法有所不同，许多人都认为，做腊肉的时候只要放盐就行了，实际上云南人做腊肉非常有讲究，除了放盐以外还需要多加2种料，这样做出来的腊肉，不仅咸香入味，而且还不容易变质。

云南人做腊肉，必须选用肥瘦相间的五花肉，因为用五花肉做出来的腊肉吃着才香而不腻，做腊肉时，除了用盐以外，还要放2种非常关键的调料，一种是白酒，另一种是花椒。

第一步，首先将准备好的五花肉用水清洗干净，然后晾干水分后用白酒在五花肉上涂抹均匀，很多人会疑问，为什么要涂抹白酒呢？白酒不仅具有除菌的作用，还能起到去腥的作用。

第二步，准备适量的花椒和盐，将炒锅烧热把花椒，盐，放进锅里炒，用中小火炒出香味后关火晾凉。

第三步，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在五花肉上，涂抹时要细心一点，把五花肉上面的每个地方都要涂抹到，涂抹完把肉用保鲜膜包起来腌制两天，这样肉才能更入味。

第四步，五花肉腌制2天后，就差不多入味了，可以将肉拿出来晾晒了，晾晒五花肉的时间大约在20天左右，云南的环境非常适合制作腊肉，这种腊肉挂的时间越长，它的味道就越好吃，而且还非常的入味儿。

第五步，腌制好的腊肉该怎样保存？如果住在城市里的，需要将晾晒好的腊肉切小块后装入密封袋，然后放入冰箱中存放，一般一年也不会变味。

冰箱存放的腊肉也不要清洗，煮之前再用淘米水清洗干净即可。

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