乳扇，云南18怪，牛奶做成扇子卖。它是云南人民最平常的食物。因为云南的草源充足，所以这里的大部分人家都饲养着乳牛。这为制造奶制品创造了很好的条件，乳扇就是其中的一种。乳扇的制作方法简单，当地人们一般都会自己做着吃。乳扇的奶香味很浓，非常的美味，而且富含营养，能增强人们的体质，还有安神调血、健胃的功效。乳扇有多种吃法，不仅能生吃，还能煎、烤、炸、炒等，受到各地人们的喜爱。

炸卷筒乳扇

调料:花椒盐5克，熟猪油50克。

制法:

1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克)，在小火上烧热(保持三成热，过大则易糊)，左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时(不能焦)，一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。

特点:呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。

炒乳扇丝

原料:

主料:

乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

制法:

(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

(2)猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。

(3)锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。

(4)炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

炸乳扇

是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

凉拌乳扇

原料:鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)

制作:将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。